DOMATES SUYU NASIL HAZIRLANIR?

Malzemeler (yarım litre domates suyu için):

1 kilo domates
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Domatesleri yıkadıktan sonra kabuklarını soyup ikiye bölün.

XANADU SNOW WHITE HOTEL KAHVALTI (PALANDÖKEN - ERZURUM)

Yazıyı okuduğunuzda da göreceksiniz ama baştan uyarmadı demeyin. Bu yazıdaki yiyecek çeşitliliği ve miktarı hem bugüne kadar yayınladığım restaurant yazıları arasında en fazlası, hem de en iştah kabartanı. Hani sonra "ya bu kadar fotoğrafa bakınca bozdum rejimi, senin yüzünden buzdolabına yapıştım" gibi bir şey söyleme ihtimaliniz olacaksa, yazıyı okumayı bu aşamada bırakabilirsiniz :o) Yok eğer "ohooooo bugüne kadar neler yayınladın da kendimizi kaybetmedik. Ben irademe hakimim, tutarım kendimi" diyorsanız okumaya devam edebilirsiniz :o)

HAYDARİ

Malzemeler (8 kişilik):

750 gram süzme yoğurt
3 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı dolusu kuru nane
Yarım demet dereotu
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Bu kez evimdeki yoğurdu kullanmak yerine markette satılan süzme yoğurtlardan aldım. Hazır satılan süzme yoğurtlar haydari için biraz sulu kalıyor. Bu nedenle temiz bir tülbentin içine yoğurdu koyarak yaklaşık 5 saat bekletin ve suyunu süzün (Bu işlem için tülbente yoğurdu koyduktan sonra bir yere asmanız gerekiyor. Altına da suyunun akması için bir kap koyun). Aldığım 750 gram süzme yoğurttan 1,5 çay bardağı su çıktı. Tabi ki bunu atmayıp içmeyi tercih ettim :o)

PEYNİRLİ TİRİT

Malzemeler (2 kişilik):

6 dilim bayat ekmek (ben kepekli köy ekmeği kullandım. Arzu ederseniz normal ekmek de kullanabilirsiniz)
6 çay bardağı kaynar et veya tavuk suyu (normal su da kullanılabilir)
2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağı da kullanılabilir)
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

Bayat ekmekleri bıçakla keserek küp küp doğrayın.

KARADENİZ USULÜ MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI (ÇITIR PATLICAN)

Malzemeler (3 kişilik):

3 küçük boy patlıcan
2 yemek kaşığı dolu dolu mısır unu
1,5 çay bardağı kızartmalık yağ
1 yemek kaşığı sirke
5 su bardağı kaynar su
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını kesin.

ELDE AÇMA GÖZLEME NASIL YAPILIR?

Malzemeler (2 kişilik):

1 su bardağı un
12 gram yaş maya
1 çay bardağı ılık su (oda sıcaklığından biraz daha ılık olmalı)
Çok az toz şeker (bir fiske diyebilirim, parmak uçlarınızla tutarak alabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tutam tuz
8 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)

İç malzemeler (ben bu defa taze soğanlı ve patatesli yaptım. Bunun için gözleme başına 1 küçük patates ve 2 sap taze soğan yeterli geldi):

Beyaz peynir
Maydanoz
Kavrulmuş kıyma
Soğanla sotelenmiş ıspanak
Baharatlandırılmış patates püresi (zeytinyağlı)
Sosis
Sucuk
Ve arzu ettiğiniz başka malzemeler...

Yapılışı:

Yaş mayayı bir kaba koyup üzerine toz şekeri ve ılık suyu ekleyerek karıştırın. Maya tamamen eridiğinde 15 dakika oda sıcaklığında mayalanması için bekletin.

SAFRANLI PİLAV

Malzemeler (3 kişilik):

3 kahve fincanı (Türk kahvesi fincanı) dolusu pirinç
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı dolusu toz safran
4,5 Türk kahvesi fincanı kaynar su
2 damla limon suyu
Bir fiske toz şeker (çok az olmalı)
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Yağı tencereye koyup kızdırın.

4 RENKLİ PATATES SALATASI

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı şalgam suyu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 sap taze soğan
1 tatlı kaşığı dolusu pul biber
6 yemek kaşığı limon suyu
12 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Tuz
8 su bardağı su

Yapılışı:

Patatesleri yıkadıktan sonra, sebze soyucu ile kabuklarını soyup, gelişi güzel doğradıktan sonra 8 bardak suyu ekleyin ve haşlamaya bırakın.

ÇÖP ŞİŞ NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo yağları temizlenmiş kuzu but eti
150 gram kuyruk yağı
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Kuzu butunu elinizden geldiğince küçük küp şeklinde parçalara bölün. Bunu kasabınızdan da rica edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU (PİRPİRİM)

Malzemeler (6 kişilik):

1 demet semizotu
1 yemek kaşığı dolusu pirinç
2 adet domates
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Öncelikle başlıkta neden pirpirim yazdığımı açıklayayım. Bazı yörelerimizde semizotuna "pirpirim" denir. Bu nedenle bu ismini de yazmadan geçemedim :o)

PEYNİRLİ BİBER SARMA

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet tatlı kırmızı kapya biber
2 kibrit kutusu büyüklüğünde yumuşak beyaz peynir
3 tatlı kaşığı limon suyu
Bir tutam pul biber
Bir tutam nane
1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

Kırmızı biberleri fırında közleyin. Bunun için biberleri güzelce yıkayıp bir kürdanı batırıp çıkartarak üzerlerinde 10 - 15 delik açın. Delmezseniz fırında közleme anında patlayacak ve fırınınız da çok kirlenecektir.

ISPANAKLI KOLAY TAVA BÖREĞİ

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet yufka
7 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
200 gram ıspanak
Kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
1 küçük kuru soğan
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp suda bekletme yöntemiyle iyice yıkayın. Ben ıspanakların köklerini de doğrayıp kullanmayı seviyorum, çok lezzetli oluyor. Merak etmeyin pişince kökü de yumuşacık oluyor :o)

KEKİKLİ VE ZEYTİNLİ SOMUN EKMEK (EVDE EKMEK NASIL YAPILIR?)

Malzemeler (4 adet somun ekmek):

2 su bardağı un
2 çay bardağı oda sıcaklığından biraz daha sıcak su
25 gram yaş maya (kuru maya aynı kabarmayı sağlamaz. Bu nedenle yaş maya kullanmanız gerekir)
Yarım çay kaşığı toz şeker
Bir tutam tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
20 adet siyah zeytin (isteğe göre yeşil zeytin de kullanılabilir. Ben ikisini karışık kullandım)
4 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

Mayanın üzerine şekeri serpip, ılık suyun tamamını ekleyin ve karıştırarak mayanın erimesini sağlayın. Karıştıktan sonra 10 dakika kabarması için bir kenarda bekletin.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzemeler (6 kişilik):

1 adet orta boy kırmızı lahana
1 yemek kaşığı dolusu tuz
1 kahve fincanı dolusu limon suyu
4 tatlı kaşığı sirke
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Kırmızı lahanayı bütün halde yıkayıp, uzunlamasına ikiye bölün.

TURP SALATASI

Malzemeler (4 kişilik):

250 gram iri turp
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı sirke
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Turpları güzelce yıkayıp üzerindeki kabuğu sebze soyucu ile çok ince kazıyın.

PASTIRMALI HUMUS

Malzemeler (4 kişilik):

6 yemek kaşığı dolusu humus (bakınız: Humus Nasıl Yapılır?)
8 dilim pastırma
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

Pastırmaları ister çemenli, ister çemensiz olarak enlemesine ince ince doğrayın.

EVDE ADANA KEBAP NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo erkek koyun but eti (erkek koyun eti çok daha lezzetli, bu nedenle kasabınızdan bu şekilde isteyin)
150 gram erkek koyun kuyruk yağı
55 gram kırmızı pul biber
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle bu kebabın yağlı olduğunu ve fazla yağının  gidebilmesi için mangalda pişirilmesini önerdiğimi belirteyim.

TEPPANYAKİ ALATURKA (ETİLER - İSTANBUL)

Teppanyaki Alaturka, Etiler semtine açıldığından beri gitmek ve pişirme şovlarını izlemek için can atıyordum. Japon mutfağında bir pişirme şekli olan teppanyakinin kelime anlamı tam olarak demir tavada ve az yağda pişirmedir. Günümüz teppanyaki restaurantlarında ise bu pişirme şekli düz yüzeyli ızgaralarda, misafirin gözü önünde yapılıyor.

Teppanyaki masaları (benzetmede hata olmazsa bir çeşit ocakbaşı denilebilir) pişirme ızgaralarının etrafına dizilmiş sandalyelerden oluşur ve burada oturan misafir sipariş ettiği yemeğin pişirilişini izledikten sonra yeme fırsatı bulur. Genelde de pişirme aşaması, şefin maharetini sergilediği bir şova dönüştürülmüştür. Şef hem şovunu yapmalı, hem de yemeği en lezzetli haliyle pişirmelidir. İzlemesinin çok keyifli olduğunu söyleyebilirim.

Daha önce farklı ülkelerde teppanyaki restaurantlarına gitmişliğim vardı, bu nedenle bu sisteme çok yabancı değilim. Hatta çok çeşitli ve güzel şovlar izlediğimden, aynı beklentiye Teppanyaki Alaturka için de sahiptim. Ancak ne yazık ki yazının devamında da okuyacağınız gibi, şova yönelik bir pişirme şekli yapılmadı. Şefimiz sakin sakin yemeğimizi pişirip servis yaptı...

YUMURTA MEZESİ

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet yumurta
1 tatlı kaşığı dolusu mayonez
Yarım limon suyu
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı hardal
1 adet kornişon turşu
10 adet maydanoz yaprağı
4 adet siyah zeytin
Bir tutam pul biber
Bir fiske karabiber
Bir tutam tuz
1 yemek kaşığı dolusu sirke

Yapılışı:

Yumurtaların üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyun. Suyun içine de sirkeyi ve bir tutam tuzu ekleyin ki haşlanırken çatlamasın. Bu şekilde haşlanmaya bırakın ve fokurdamaya başladıktan sonra 15 dakika süreyle haşlamaya devam edin, böylece yumurtalar iyice katılaşacaktır.

EVDE PİDE NASIL YAPILIR?

Malzemeler (3 adet pide):

Hamur Malzemeleri:

1,5 su bardağı dolusu un
20 gram yaş maya
1,5 çay bardağı ılık süt (oda sıcaklığından daha ılık olmalı)
Yarım çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Bir tutam tuz
1 yumurtanın sarısı

Üst Malzemeleri (isteğe bağlı, ben bu defa beyaz peynir, domates ve biber kullandım):

LEZZETLİ VE HAFİF DANA ROSTO

Malzemeler (6 kişilik):

1300 gram bütün halde dana nuar eti
2 adet havuç
1 adet iri soğan
2 adet kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz
5 adet tane karabiber (bulamazsanız bir tutam karabiber de olur)
3 litre su

Yapılışı:

Bütün haldeki dana nuarı üzerine ip sararak güzelce bağlayın. Aslında bu işlemi kasabınızdan da rica edebilirsiniz ya da piyasada hazır satılan rosto filelerinden satın alıp üzerine geçirebilirsiniz.

BRONZLUK KORUYUCU YAĞ KARIŞIMI

Yazın bronzlaşmak neredeyse her kadının hoşuna gider. Tabi ki bronzlaşırken güneşin zararlı etkilerini yaşamamak için çok dikkatli olmak ve iyi bir koruyucu krem kullanmak gerekir (Bakınız: Ev Yapımı Doğal Koruyucu Güneş Kremi).

Bronzluğun cildi daha güzel, daha sağlıklı ve daha alımlı gösterdiği kesin. Zaten biraz da bu nedenle yazın plajlarda, güneşin altında saatlerce yatan kişiler görmüyor muyuz? :o)

Sağlıklı bronzlaşmanın yanında, bronzluğun uzun müddet kalıcı hale gelmesini sağlamak için de ayrı bir ürün kullanılmalı . "Bronzluk nasıl kalıcı olur" diye soranların cevabı bu yazıda diyebilirim. Güneşe çıkılan ilk bir hafta sadece koruyucu krem sürerek, cildin güneşe alışması sağlanmalı.

PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ

Malzemeler (36 adet):

3 adet yufka
350 gram beyaz peynir veya lor peyniri
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Bir çay bardağı su
Kızartmalık yağ

Yapılışı:

Beyaz peyniri çatalla ezin (lor peyniri kullanıyorsanız ezmenize gerek yok).

EV YAPIMI DOĞAL KORUYUCU GÜNEŞ KREMİ

Bu yazımda size evde en doğal haliyle nasıl koruyucu güneş kremi yapacağınızı açıklıyorum. Üstelik bu doğal koruyucu krem, 20 koruma faktörüne sahip.

Konu güneş koruyucu olunca bir gerçeği bilmekte fayda var. Piyasada satın aldığımız koruyucu güneş kremlerinin çoğu derimizi koruyor, ancak bir yandan da güneşin en yararlı etkisi olan D vitaminini almamızı engelliyor. Bu kadar güzel bir iklime sahip ülkemizde, insanların çoğunluğunun D vitamini yetersizliğine sahip olduğu da kanıtlandı.

Aynı şekilde benim de vücudumda D vitamini çok yetersiz olduğundan, en sonunda piyasadaki koruyucu güneş kremlerini bırakıp evde yaptığımı kullanmaya başladım. Sonuç olarak hem güneşin zararlı etkilerinden ve yanık kabusundan korundum, hem de D vitamini alarak kemiklerimin güçlenmesini sağladım.

Ev yapımı koruyucu güneş kremi tarifi şöyle:

KURU BAMYA ÇORBASI

Malzemeler (6 kişilik):

100 gram kuru bamya
3 su bardağı su
1 adet kuru soğan
200 gram kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
Yarım limon suyu
Bir tutam tuz
4 su bardağı et suyu

Yapılışı:

İpe dizilmiş olan bamyaları ipten çıkartın. Sanırım bu yemeğin en çileli aşaması bu, çünkü ipten çıkartırken bamyanın üstündeki kılçıklar hafifçe elinize batıyor.

MİA MENSA (KURUÇEŞME - İSTANBUL)

Geçen akşam bir arkadaşımla Kuruçeşme'deki Mia Mensa restaurantına gittik. İtalyan mutfağını kendine has tarzıyla yorumlayarak sunan Mia Mensa, denizin tam kenarındaki konumuyla da İstanbul boğazını daha doğrusu İstanbul'un kalbini görüyor.

Işıklandırmadan tutun da masaların yerleşimine kadar bana oldukça romantik gelen Mia Mensa'da ilk bulunuşum değildi. Bu mekan için hep şöyle düşünmüşümdür: Bir erkek, bir kadına evlenme teklif edecekse burası en doğru seçim olacaktır :o)

LİMONATA

Malzemeler (6 kişilik):

5 adet limon
6 yemek kaşığı dolusu toz şeker
6 su bardağı dolusu su

Yapılışı:

Limonları çok iyi yıkayıp 2 tanesinin kabuklarını rendeleyin. Rendelediğiniz limonlarla beraber tüm limonları önce enlemesine ikiye bölün.

KÖŞEBAŞI RESTAURANT (4. LEVENT - İSTANBUL)

Çok değerli bir dostumla geçen gün telefonda konuşurken "Akşam birlikte yemek yiyelim mi" diye teklif edince hiç düşünmeden "evet" dedim. Keza ikimizin de çalışması dolayısıyla çok fazla görüşecek vaktimiz olmuyor. Ancak telefonda kısa süreli konuşma şansına sahip oluyoruz.

Akşam olduğunda henüz bir mekana karar verememiş olarak arabada sohbet ede ede giderken, 4. Levent'teki Köşebaşı Restaurant'ın önünden geçtik. Arkadaşım son anda "istersen burada yiyelim" diyince kabul ettim. Arabayı geri geri alıp yanımıza kibarca ve güler yüzle gelen valeye teslim ettik.

Gittiğimiz akşam havanın da güzel olmasını fırsat bilen tüm insanlar akın etmiş gibiydi. Gerçi belirteyim başka restaurantlar da oldukça doluydu, çünkü gündüz telefon edip rezervasyon yaptırmaya çalıştığım bir çok mekanın da dolu olduğunu öğrenmiştim. Anlayacağınız yer bulunmasının zor olduğu bir akşamı seçmiştik :o) Köşebaşı restaurant çalışanları ise tüm doluluğuna rağmen bizi kapıdan geri çevirmeyip iki kişilik bir masa ayarladı.