VEGAN YAZ TÜRLÜSÜ TARİFİ

Malzemeler (4 kişilik):

1 adet kabak
1 adet patlıcan
15 adet ayşe kadın fasulye
2 adet domates
2 adet sivri biber (isteğe göre acı olabilir)
1 adet kırmızı tatlı biber
1 büyük kuru soğan
10 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup yemeklik doğrayın.

UNSUZ İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo kuzu ya da dana işkembe (ben bu defa dana işkembe ile yaptım)
1 adet paça (isteğe bağlı ama içine paça da atınca mükemmel oluyor)
2 litre su
Bir avuç kaya tuzu
Bir tutam tuz
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
5 diş sarımsak

Üzerine gezdirmek için:

Bir su bardağı üzüm sirkesi
8 diş sarımsak
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı tereyağ
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

İşkembeyi kaya tuzu ile ovalaya ovalaya iyice temizleyin. Ardından bol suyla yıkayıp tamamen temizlendiğinden emin olun. Tuzla ovalamak dip detay her tarafının temizlenmesinde çok faydalı oluyor. Paçayı da aynı şekilde temizleyin.

ETLİ KARA LAHANA DOLMASI TARİFİ

Malzemeler (3 kişilik):

1 demet kara lahana
400 gram kıyma
1 adet iri kuru soğan
1 çay bardağı pilavlık bulgur (arzu ederseniz pirinç de olabilir, ben bulguru tercih ediyorum)
1 adet domates
1 yemek kaşığı dolusu domates veya biber salçası
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dereotu
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon
2 su bardağı kaynar su + 1 çay bardağı kaynar su

Yapılışı:

Kara lahanaları güzelce yıkadıktan sonra üzerlerini geçecek kadar kaynar su koyup yaklaşık 10 dakika haşlayın (burada kullanılan su miktarı malzemeler listesinde kullanılan değildir).

SEBZELİ HAMSİ BUĞULAMA

Malzemeler (2 kişilik):

400 gram kılçığı ayıklanmış hamsi balığı
2 adet domates
2 adet acı sivri biber (arzu ederseniz acı olmayan da kullanabilirsiniz)
2 adet kuru soğan
1 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Hamsinin kılçıklarını ayıklamasını balıkçınızdan da rica edebilirsiniz, zaten oldukça kolay ayıklanıyor.

FIRINDA MEZGİT BUĞULAMA TARİFİ

Malzemeler (2 kişilik):

4 adet mezgit balığı
4 sap taze soğan (kuru soğan da olabilir)
1 adet domates
1 adet sivri biber
Yarım limon
2 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Mezgit balıklarını ya kendiniz temizleyin ya da balıkçınızdan temizlemesini rica edin.

FIRINDA MAKARNA TARİFİ

Malzemeler (2 kişilik):

24 adet kalın spagetti (ortasında delik olanlardan)
1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
1 yemek kaşığı un
1,5 çay bardağı süt
2 kibrit kutusu büyüklüğünde taze kaşar
Bir fiske muskat (isteğe bağlı)
Bir fiske karabiber
Bir tutam tuz
4 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Kaynar suyu tencereye koyup içine 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve bir tutam tuzu ekleyin. Kaynar haldeki bu suya spagettileri bölmeden koyun ve yumuşadıkça suyun içine doğru gömülmesini sağlayın.

YALANCI RAMEN

Malzemeler (2 kişilik):

80 gram çin eriştesi/çin makarnası/spagetti/erişte ya da kore nişasta eriştesi (zevkinize göre seçebilirsiniz :o)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 adet chili biber (acı kırmızı biber)
1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi/üzüm sirkesi veya elma sirkesi
2 yemek kaşığı sıvı yağ (soya yağı olabilir)
1 tatlı kaşığı ketçap
2 kahve fincanı su
4 su bardağı kaynar su
10 sap maydanoz

Yapılışı:

Bir uzak doğu yemeği olan Ramen, orijinalinde yumurtalı çin eriştesi ile yapılır. Ancak bugün yalancısını sunduğumdan kullanılabilecek başka malzemelerin de alternatiflerini vermek istedim.

TORBADA PATATES SOTE

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet orta boy patates
2 adet sivri biber
4 adet arpacık soğan
6 iri diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 ince dilim limon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bit tutam biberiye (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Arzu ettiğiniz baharatlar (mesela sumak, pul biber , kekik vs..)

Yapılışı:

Patateslerin kabuklarını soyup bir lokmada yiyebileceğiniz küpler halinde doğrayın.

PEYNİRLİ TİRİT

Malzemeler (2 kişilik):

6 dilim bayat ekmek (ben kepekli köy ekmeği kullandım. Arzu ederseniz normal ekmek de kullanabilirsiniz)
6 çay bardağı kaynar et veya tavuk suyu (normal su da kullanılabilir)
2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağı da kullanılabilir)
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

Bayat ekmekleri bıçakla keserek küp küp doğrayın.

ELDE AÇMA GÖZLEME NASIL YAPILIR?

Malzemeler (2 kişilik):

1 su bardağı un
12 gram yaş maya
1 çay bardağı ılık su (oda sıcaklığından biraz daha ılık olmalı)
Çok az toz şeker (bir fiske diyebilirim, parmak uçlarınızla tutarak alabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tutam tuz
8 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)

İç malzemeler (ben bu defa taze soğanlı ve patatesli yaptım. Bunun için gözleme başına 1 küçük patates ve 2 sap taze soğan yeterli geldi):

Beyaz peynir
Maydanoz
Kavrulmuş kıyma
Soğanla sotelenmiş ıspanak
Baharatlandırılmış patates püresi (zeytinyağlı)
Sosis
Sucuk
Ve arzu ettiğiniz başka malzemeler...

Yapılışı:

Yaş mayayı bir kaba koyup üzerine toz şekeri ve ılık suyu ekleyerek karıştırın. Maya tamamen eridiğinde 15 dakika oda sıcaklığında mayalanması için bekletin.

ÇÖP ŞİŞ NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo yağları temizlenmiş kuzu but eti
150 gram kuyruk yağı
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Kuzu butunu elinizden geldiğince küçük küp şeklinde parçalara bölün. Bunu kasabınızdan da rica edebilirsiniz.

ISPANAKLI KOLAY TAVA BÖREĞİ

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet yufka
7 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
200 gram ıspanak
Kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
1 küçük kuru soğan
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp suda bekletme yöntemiyle iyice yıkayın. Ben ıspanakların köklerini de doğrayıp kullanmayı seviyorum, çok lezzetli oluyor. Merak etmeyin pişince kökü de yumuşacık oluyor :o)

EVDE ADANA KEBAP NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo erkek koyun but eti (erkek koyun eti çok daha lezzetli, bu nedenle kasabınızdan bu şekilde isteyin)
150 gram erkek koyun kuyruk yağı
55 gram kırmızı pul biber
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle bu kebabın yağlı olduğunu ve fazla yağının  gidebilmesi için mangalda pişirilmesini önerdiğimi belirteyim.

EVDE PİDE NASIL YAPILIR?

Malzemeler (3 adet pide):

Hamur Malzemeleri:

1,5 su bardağı dolusu un
20 gram yaş maya
1,5 çay bardağı ılık süt (oda sıcaklığından daha ılık olmalı)
Yarım çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Bir tutam tuz
1 yumurtanın sarısı

Üst Malzemeleri (isteğe bağlı, ben bu defa beyaz peynir, domates ve biber kullandım):

LEZZETLİ VE HAFİF DANA ROSTO

Malzemeler (6 kişilik):

1300 gram bütün halde dana nuar eti
2 adet havuç
1 adet iri soğan
2 adet kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz
5 adet tane karabiber (bulamazsanız bir tutam karabiber de olur)
3 litre su

Yapılışı:

Bütün haldeki dana nuarı üzerine ip sararak güzelce bağlayın. Aslında bu işlemi kasabınızdan da rica edebilirsiniz ya da piyasada hazır satılan rosto filelerinden satın alıp üzerine geçirebilirsiniz.

KURU BAMYA ÇORBASI

Malzemeler (6 kişilik):

100 gram kuru bamya
3 su bardağı su
1 adet kuru soğan
200 gram kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
Yarım limon suyu
Bir tutam tuz
4 su bardağı et suyu

Yapılışı:

İpe dizilmiş olan bamyaları ipten çıkartın. Sanırım bu yemeğin en çileli aşaması bu, çünkü ipten çıkartırken bamyanın üstündeki kılçıklar hafifçe elinize batıyor.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA IZGARA

Halk arasında çoğu zaman "sardalye" olarak ismi geçen sardalya balığının bu sunumuna ve tadına bayılacaksınız. Asma yaprağının hafif ekşiliğiyle balığın kendine has tadı birleşince sonuç gerçekten harika oluyor.

Malzemeler (35 adet):

Yarım kilo sardalya balığı
35 adet asma yaprağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)

Yapılışı:

Sardalyaların içini ve kılçıklarını temizleyin. Kafalarını da kopartmanız gerekiyor. Böylece elinizde sardalyanın kılçıksız filetoları kalacak. Arzu ederseniz balıkçınızdan bu işlemi yapmasını rica edebilirsiniz.

ÇILBIR

Malzemeler (2 kişilik):

6 adet yumurta
4 yemek kaşığı dolusu yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
Bir tutam tuz
Bir tutam pul biber
Bir tutam nane
Bir tutam sumak
10 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

Sarımsakların kabuklarını soyup bir tutam tuzla iyice ezilip suyu çıkana kadar dövün.

İSLİM KEBABI (KÜRDAN KEBABI)

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet olabildiğince düz ve uzun kemer patlıcan
300 gram kuzu kuşbaşı et
2 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
2 adet domates
3 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 çay bardağı + 1 su bardağı kaynar su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmalık yağ
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Patlıcanları güzelce yıkayıp alacalı dediğimiz şekilde, yani karşılıklı iki tarafından kabuğunu kesin.

SOSİSLİ YUMURTA

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet yumurta
2 adet uzun sosis
1 yemek kaşığı dolusu tereyağ

Yapılışı:

Sosisleri enlemesine dilim dilim doğrayın.