HELLİM IZGARA NASIL YAPILIR?

Malzemeler (2 kişilik):

2 kibrit kutusu büyüklüğünde hellim peyniri
1 su bardağı su

Yapılışı:

Hellim peyniri çok tuzlu olduğundan tuzunu akıtarak yemeyi daha çok seviyorum.

BEŞAMEL SOS TARİFİ

Malzemeler (Yarım su bardağı sos için):

1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
1 yemek kaşığı un
1,5 çay bardağı süt
Bir fiske muskat (isteğe bağlı)
Bir fiske karabiber
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Tereyağını tavaya koyup eritin.

MAKARNA ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

2 çay bardağı yüksük makarna
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
1 sap kereviz
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı sumak
Yarım çay kaşığı kimyon
Bir fiske karabiber
Bir tutam tuz
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı sebze/et veya tavuk suyu (veya normal suya 1 paket bulyon da katabilirsiniz. Bulyon koyarsanız ekstra tuz koymayın, yoksa çok tuzlu olur)
10 sap maydanoz

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup yemeklik doğrayın.

MEZELİK ÇITIR SOMON DERİSİ TARİFİ

Malzemeler (2 kişilik):

250 gram pulları temizlenmiş somon derisi
2 adet arpacık soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı dijon hardalı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon kabuğunun rendesi
5 yaprak fesleğen
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Somon derisi çok pullu olduğundan mutlaka pullarından temizlenmesi gerekir, yoksa pişince yenmesi zor olur. Temizlenmiş somon derilerini güzelce yıkayın.

EVDE BAZLAMA NASIL YAPILIR?

Malzemeler (3 kişilik):

1,5 su bardağı un
20 gram yaş maya
Yarım çay kaşığı toz şeker
1.5 çay bardağı ılık su
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Mayayı bir kaba koyup, üzerine toz şekeri serpin ve ılık suyu ekleyin. Suyun oda sıcaklığından daha ılık olması gerekiyor. Böylelikle maya daha güzel kabarır. Suyu ekledikten sonra maya eriyene kadar karıştırıp, 15 dakika kabarmasını bekleyin.

RENKLİ PATATES TOPLARI

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet orta boy patates
4 su bardağı kaynar su
1 limonun suyu
1/3 çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz

Renklendirmek için malzemeler:

1 tatlı kaşığı dolusu keten tohumu (kahverengi için)
10 sap maydanozun yaprakları (yeşil renk için)
1 çay kaşığı dolusu safran (turuncu renk için)
1 çay kaşığı dolusu sarımsak tozu (sarı renk için)
1 çay kaşığı dolusu kırmızı pul biber (kırmızı renk için)
1 çay kaşığı dolusu sumak (bordo renk için)

Renklendirme konusunda kendi yaratıcılığınızı da kullanabilirsiniz. Örneğin ince rendelenmiş havuç, kıyılmış dereotu, nane, ufalanmış beyaz peynir vs.

Yapılışı:

Patatesleri güzelce yıkadıktan sonra sebze soyucu ile kabuklarını doğrayın.

JAMIE'S ITALIAN (ZORLU CENTER - İSTANBUL)

Ayda bir buluştuğumuz kızlar grubumuz olarak (ki gurubumuzun adını tatlı cadılar koyduk :o) geçen akşam eylül buluşmasını gerçekleştirdik.

Nereye gidelim? sorusunu bir müddet tartıştıktan sonra Levent'teki Zorlu Center içinde yer alan Jamie's Italian'da karar kıldık. Öncelikle isminin neden Jamie's olduğunu açıklayayım. Eğer televizyonda yemek programlarını sıklıkla izliyorsanız ve yabancı aşçıları da takip ediyorsanız, Jamie Oliver ismini muhtemelen duymuşsunuzdur. Benim için dünyanın en iyi aşçılarından biri. Yemek yaparken kendini kasmayan, yemeği gerçekten zevke dönüştüren, yiyeceklere sevgiyle yaklaşan bir aşçı. Dünya üzerinde de isminin epey tanındığını söyleyebilirim.

AKCİĞER DETOKSU YAPAN İÇECEK

Malzemeler (1 kişilik):

1 adet kiwi
1 adet yeşil elma
Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Kiwinin kabuğunu soyun.

NOON RESTAURANT (MALTEPE - İSTANBUL)

Canım kuzenimin düğünü için geçtiğimiz haftasonu tüm aile bireyleri ve aile dostları olarak Maltepe'ye bağlı İdealtepe'deki Noon Restaurant'ta biraraya geldik. Noon restaurant aslında bir balık lokantası, ancak düğün için kiralanması nedeniyle o akşam fiks menü içeren bir yemek sunumu yaptılar.

Restaurantın içine girer girmez ufak ama kullanışlı bahçesindeki masaların arasında yer alan iki büyük ağacı görüyorsunuz. Bu konuda kendilerini ayakta alkışlıyorum. çünkü ağaçlara zarar gelmemesi için bahçenin üstünde bulunan paravana iki büyük delik açılmış ve böylelikle ağaçların da nefes alması ve yaşamlarını sürdürmesi sağlanmış. Üstelik de bu ağaçların arasında oturup, nefis deniz manzarasına bakarak yemek yemek ayrı bir keyif. Daha yazının başı ama hemen belirteyim, Noon restaurant'a hem bu incelikleri hem de bazı yemeklerine özellikle de mezelerine hayran kalmam nedeniyle kesinlikle tekrar gideceğim.

BAMYA KIZARTMASI

Malzemeler (2 kişilik):

100 gram taze tombul bamya (sivri bamyadan da oluyor ama tombul bamya daha lezzetli)
1 yumurta (tarifin en altında yumurtasız yemek isteyenler için de açıklama sunuyorum)
3 tatlı kaşığı dolu dolu mısır unu
Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
2 su bardağı dolusu kızartmalık yağ

Yapılışı:

Bamyaların saplarını temizleyin ve yıkayın. Bir püf noktası hatırlatayım: Bamyaları suda uzun süre bekletirseniz içindeki sıvı dışarıya çıkar. Bu nedenle temizleme işlemini hızlıca yapın. Ayrıca yıkama suyuna limon suyu da katabilirsiniz. Yıkanmış bamyaları süzülmeleri için delikli bir kevgirde bekletin.

CEVİZLİ ISPANAK SALATASI

Malzemeler (4 kişilik):

Yarım kilo kuzu ıspanak
1 çay bardağı dolusu kıyılmış ceviz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Ispanakları güzelce yıkayıp ince ince doğrayın (arzu ederseniz vitamininin gitmemesi için elinizle kopararak da parçalayabilirsiniz).

SARIMSAK VE KEKİK SOSLU KIVIRCIK SALATA

Malzemeler (6 kişilik):

1 adet büyük boy kıvırcık salata
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı dolusu kekik
1 çay kaşığı dolusu sarımsak tozu
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Kıvırcık salatanın yapraklarını ayırıp, suda bekletme yöntemiyle güzelce yıkayın.

ELMA SİRKESİNİN KOZMETİK FAYDALARI

Bir önceki yazımda elma sirkesinin metabolizmamıza kazandırdığı faydalarını, elimden geldiğince detaylı bir şekilde açıklamaya çalıştım. Bu yazıda ise elma sirkesinin cildimize ve saçımıza uygulandığında sağladığı yararları detaylandırıyorum.

Elma sirkesinin ciltteki lekelerden sağlıksız saçlara kadar birçok derde deva olduğu birçok uzman tarafından doğrulandı. Özellikle pırıl pırıl saçlara, lekesiz bir cilt ve incecik bir vücuda kavuşmada çok önemli katkılar sağlıyor. Elma sirkesiyle cilt güzellik seansını herkes evinde kolayca uygulayabilir. Bugüne kadar sadece sofrada kullanılan elma sirkesinin cilt güzelliği için doğurduğu ‘inanılmaz' sonuçlar ise söyle sıralanıyor…

AVOKADOLU YEŞİL SALATA

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet yumuşak avokado
5 adet kıvırcık salata yaprağı
2 adet kıl biber (isteğe göre acı olabilir)
4 yaprak roka
1 adet salatalık
2 adet kornişon turşu
10 sap maydanoz
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Yarım limonun suyuna zeytinyağı ve tuz katarak karıştırın. Böylelikle salata sosunuz hazır hale gelir.

EGZAMAYI ÖNLEYEN BİTKİSEL DOĞAL YÖNTEMLER

Egzama rahatsız edici ve çirkin görünüşlü bir deri hastalığıdır ama tehlikeli değildir. Hatta basit bir tedaviyle kontrol altına alınabilir. Egzama kaşıntı yapmasının ve rahatsızlık vermesinin yanı sıra, el, kol ve yüz gibi açıkta kalan yerlerde oluştuğundan çirkin bir görünüme de neden olur.

Egzamada cilt, vücut kaynaklı veya çevresel faktörler nedeniyle savunmaya geçerek iltihap yoluyla tepki verir. Ciltte kaşıntıya, döküntüye, kızarıklığa, kuruluğa ve çatlamaya yol açan bir durumdur. Sinirsel, alerjik, yağlı deri, temas egzaması gibi farklı egzama türleri vardır. En yaygın türü, ‘atopik dermatit’ olarak da bilinen, alerjik egzamadır ve daha çok kalıtsal olduğu düşünülür. Hastalarda genellikle benzer belirtiler görülür. Ciltte kabarma, tahriş ve kaşıntı en çok görülen şikayetlerdir.

Egzamanın iyileşmesinde ve önlenmesinde yardımcı olan bitkisel yöntemler ise şöyle:

KIŞLIK DOMATES NASIL HAZIRLANIR?

Malzemeler (750 gramlık kavanozlardan yaklaşık 24 adet elde ediyorsunuz):

20 kilo domates
10 yemek kaşığı dolu dolu kaya tuzu (turşuluk iri tuz)

İhtiyacınız olan kap-kacak:

1 adet geniş yıkama leğeni (domatesleri yıkamak için)
2 adet büyük tencere (kazan gibi büyük tencereler bulursanız işiniz daha da kolaylaşır)
24 adet 750 gramlık boş cam kavanoz
El blendırı ya da mutfak robotu (domatesi püre haline getirmek için) (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kışlık domatesi nasıl hazırlarsanız hazırlayın en önemli kurallar şunlardır:

ELMA SİRKESİNİN METABOLİZMAMIZA KAZANDIRDIĞI FAYDALARI

Özellikle salata soslarında sıklıkla kullandığımız elma sirkesi, başlı başına birçok hastalığa, cilt problemine ve metabolizmaya çok büyük faydalar sağlıyor.

Ekşimiş üzüm ve elma suyu demek olan sirkede bol miktarda C vitaminiyle bazı madeni tuzlar bulunur. Bu yüzden sirkenin besin değeri yüksektir ve vücudumuza çok faydası vardır.

Sirke, salatalarımıza çeşni veren, ayrıca turşu yapımında kullanılan ekşi (asitli) bir maddedir.

Sirkede yüzde 6-7 oranında asetikasit (sirke ruhu) mevcuttur. Bu sirke asidi; iştah açan, sindirim salgılarını artırıp hazmı kolaylaştıran ve ferahlatıcı hoş bir koku veren maddedir.

YALANCI RAMEN

Malzemeler (2 kişilik):

80 gram çin eriştesi/çin makarnası/spagetti/erişte ya da kore nişasta eriştesi (zevkinize göre seçebilirsiniz :o)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 adet chili biber (acı kırmızı biber)
1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi/üzüm sirkesi veya elma sirkesi
2 yemek kaşığı sıvı yağ (soya yağı olabilir)
1 tatlı kaşığı ketçap
2 kahve fincanı su
4 su bardağı kaynar su
10 sap maydanoz

Yapılışı:

Bir uzak doğu yemeği olan Ramen, orijinalinde yumurtalı çin eriştesi ile yapılır. Ancak bugün yalancısını sunduğumdan kullanılabilecek başka malzemelerin de alternatiflerini vermek istedim.

CENGİZ'İN YERİ SOKAK RESTAURANT (BEŞİKTAŞ - İSTANBUL)

"Tatlı Cadılar" olarak isim verdiğimiz bir kızlar grubumuz var. Hani filmlerde görürsünüz, herkes birbirinin mutluluğunu ve derdini dinler, bir kişinin sorununu tüm grup paylaşır. Ayrıca mutsuz olduğunuzda yanınızda bulunmasını istediğiniz kişilerdir, çünkü birkaç dakikalık sohbetle bile tüm yükü üzerinizden alırlar. İşte böyle bir gruba sahip olan şanslı kişilerden biriyim. Kimimiz evli-çocuklu, kimimiz bekar, ama hepimiz çalışan kadın :o)

YEMEKLERDEKİ TUZ MİKTARI NASIL AYARLANIR?

Aslında bu konu zevke ve ağız tadına göre değişiklik gösterir. Bugünkü yazımda sizlere "şu yemeğe şu kadar tuz gerekir" gibi bir oran vermek yerine, sadece bazı ufak püf noktalarını belirtmeye çalışacağım.

Yemeklere konan tuz miktarı pişen yemeğin çeşidine göre değişir.

XANADU SNOW WHITE HOTEL İPEK YOLU RESTAURANT (PALANDÖKEN - ERZURUM)

Bugün hem Erzurum, hem de Xanadu Snow White Hotel yazılarımın sonuncusunu yazıyorum. Umarım başka bir zamanda yine gitme fırsatı bularak, daha farklı restoranların yorumlarını da yapma şansına sahip olabilirim.

Xanadu Snow White Hotel bünyesinde yer alan İpek Yolu Restaurant, otelin içindeki diğer restoranlardan büyük bir farkla ayrılıyor, çünkü burası misafirin kendisine hizmet ettiği ve yemeklerini kendisinin aldığı açık büfe restaurant. Ayrıca bir sır vereyim, bu restoran diğerlerine oranla hep daha dolu. Bu durum, hep denildiği gibi "yemek; önce göze sonra mideye hitap etmeli" sözünü doğrular nitelikte.

TORBADA PATATES SOTE

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet orta boy patates
2 adet sivri biber
4 adet arpacık soğan
6 iri diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 ince dilim limon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bit tutam biberiye (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Arzu ettiğiniz baharatlar (mesela sumak, pul biber , kekik vs..)

Yapılışı:

Patateslerin kabuklarını soyup bir lokmada yiyebileceğiniz küpler halinde doğrayın.

ERZURUM EVLERİ

Birkaç gündür Erzurum'daki mekanlarla ilgili çeşitli yazılar yazıyorum. Belki şu anda okurken "Ne bitmez Erzurum yazılarıymış" diyorsunuzdur. Ancak hem şehir, hem de şehirdeki restoranlar öyle güzel ki inanın bir yazıda anlatılabilecek gibi değil.

Bugünkü yazım Erzurum Evleriyle ilgili. Daha çok turistik amaçlı korunan bu evlerin iç dizaynları orjinal haliyle tutulmuş. Özellikle localar gibi kurulmuş olan yer sofraları gerek yerli, gerekse de yabancı turistlerin çok ilgisini çekiyor.

GASPACCIO ÇORBASI (İSPANYOL SOĞUK DOMATES ÇORBASI)

Malzemeler (4 kişilik):

2 adet domates
1 adet jalapeno biberi (bulamazsanız acı sivri biber de kullanılabilir)
2 adet chili biber (bulamazsanız acı kırmızı biber de kullanılabilir)
2 adet küçük çengelköy salatalık (veya 1 adet büyük boy normal salatalık)
1 adet sarı renkte dolmalık biber
1 adet kırmızı renkte dolmalık biber
1 adet ufak boy kırmızı soğan
2 diş sarımsak
10 sap kişniş (bulamazsanız yarım demet maydanoz da kullanabilirsiniz)
10 yaprak taze nane
3 çay bardağı dolusu domates suyu
3 yemek kaşığı limon suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Soğanın kabuğu soyup gelişi güzel birkaç parçaya ayırın.

XANADU SNOW WHITE HOTEL ORİENT DİNE RESTAURANT (PALANDÖKEN - ERZURUM)

Arkadaşımla Erzurum'daki Xanadu Snow White Hotel'de kaldığımız günlerden birinde, bünyesinde bulunan "Orient Dine Restaurant"'ta yemek yedik. Aslında yine otelin bünyesindeki İpek Yolu Restaurant'ta yemek yemeyi düşünüyorduk ama, sünnet kutlaması için özel olarak bir geceliğine kiralandığından, orada yiyemedik. Belki de eğrisi doğrusuna geldi, çünkü yazıyı da okuduğunuzda göreceğiniz gibi nefis tatlardan oluşan bir menümüz vardı :o) (bu arada küçük bir sır vereyim. Üstteki resimde görülen beyaz bluzlu kişi benim canım arkadaşım. Muhtemelen bu fotoğrafta çıktığını, yazıyı okuduğunda görecek :o))

FIRINDA SARIMSAK

Malzemeler (2 kişilik):

2 baş sarımsak (yabancı ürünlerden uzak durarak her zaman Taşköprü sarımsağı kullanmayı tercih ediyorum. Kesinlikle lezzeti çok fark ediyor)
4 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tavuk/et suyu veya normal su
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kekik (isteğe bağlı)
Bir fiske pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Sarımsakları tezgaha yanlamasına koyun.

KADAYIFÇI MUAMMER USTA (YAKUYİYE - ERZURUM)

Erzurum'a kadar gitmişken cağ kebabı yemeden dönmek olmaz diye düşünerek Erzurum'lu bir arkadaşa cağ kebabını nerede yemenin doğru olacağını sordum. Konuştuğum kişi haklı olarak kendi beğenisi doğrultusunda beni yönlendirdi. Sonradan başkalarıyla konuştuğumda anladım ki, herkesin cağ kebap yemek için favori mekanı ayrı :o)

Cağ kebabı bana et dönerin yatık pişirilen hali gibi geliyor, tabi ki bu bir düşünce meselesi.. Ama etin soslanmasından, pişiriliş tarzına kadar neredeyse aynı. Dediğim gibi en büyük farkı et dönerin diklemesine, cağ kebabın ise yanlamasına döndürülerek pişirilmesi... Tabi ki döneri kıymadan yapan mekanlar da var ama cağ kebabında böyle bir ihtimal yok. Çünkü sadece parça etten yapılabiliyor. Keza bu yemeğin bir başka isminin de "yatık döner" olduğunu söyleyebilirim.

PATATES ÇORBASI

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet orta boy patates
2 su bardağı dolusu kaynar halde et veya suyu (normal su da kullanılabilir)
1 adet kuru soğan
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı normal su (veya süt de olabilir)
1 tatlı kaşığı dolu dolu un
1/3 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam pul biber
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Patatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın.

XANADU SNOW WHITE HOTEL ROSEBUD RESTAURANT (PALANDÖKEN - ERZURUM)

Bir arkadaşımla gittiğim Xanadu Snow White Hotel'de kaldığımız süre boyunca yaptığımız kahvaltıları kendime göre detaylı bir şekilde anlatmıştım. Ancak Xanadu Snow White'ta yemek yiyebileceğiniz mekan bir tane değil. 3 farklı restoranları var. Eh bir blogger olarak oraya kadar gitmişken, her restoranı ayrı ayrı gezip yemeklerinden tatmamak olmaz diye düşündüm :o) Gerçi benim sürekli fotoğraf çekmemden dolayı garipsemediler değil, ama kibarlıklarından sanırım kimse bir şey sormadı. Ben de zaten blogger olduğumu anlamalarını istemedim ki, böylelikle sunulan yemekleri herkese yaptıkları şekliyle tadabilme ve görebilme fırsatım olsun diye :o)