SÜTTEN LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR? (EVDE LOR PEYNİRİ YAPIMI)

Malzemeler (500 gr Lor Peyniri için):

3 litre sağılmış çiğ süt (bulamazsanız günlük sütle de olur, ama taze sağılmış hep daha iyi sonuç veriyor)
3 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Sütü fokurdayana kadar kaynatın.

KARNABAHARDAN KISIR NASIL YAPILIR? (KARNABAHARLI KISIR TARİFİ)

Malzemeler (6 kişilik):

Bir karnabaharın yarısı
10 sap taze soğan (benim kullandıklarım çok kalındı bu nedenle 6 sap kullandım)
15 sap maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı dolusu sumak
Yarım çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Karnabaharı güzelce yıkadıktan sonra sap sap ayırıp mikserden geçirin ve un haline getirin (bu işlem karnabahar pişirilmeden yapılmalı). Miksere hepsini birden atarsanız sıkışabilirler, bu nedenle azar azar koyup un haline geldikçe ekleyin.

FIRINDA KAŞARLI MANTAR TARİFİ

Malzemeler (3 kişilik):

300 gram kültür mantarı (içine kaşar koyabileceğiniz başka mantar türü de olabilir)
Kibrit kutusu büyüklüğünde taze kaşar (daha doğal olmasını isterseniz dil peyniri de kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Mantarları elinizde ovalayarak yıkayabileceğiniz gibi aşağıda gösterdiğim şekilde de temizleyebilirsiniz.

FOCACCIA NASIL YAPILIR? İTALYAN EKMEĞİ TARİFİ...

Malzemeler (3 kişilik):

1,5 su bardağı un
20 gram yaş maya
1 çay bardağı ılık süt (vegan beslenme biçimi uyguluyorsanız su da olabilir)
Yarım çay bardağı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı toz şeker
Bir tutam tuz
4 adet kiraz domates (veya 8 küçük parça domates dilimi)
1 küçük kuru soğan
6 adet yeşil veya siyah zeytin
1 yemek kaşığı biberiye

Yapılışı:

Mayanın üzerine toz şekeri döküp, ılık sütü ekleyin. Maya iyice eriyene kadar karıştırıp, 15 dakika kabarması için bekletin.

HELLİM IZGARA NASIL YAPILIR?

Malzemeler (2 kişilik):

2 kibrit kutusu büyüklüğünde hellim peyniri
1 su bardağı su

Yapılışı:

Hellim peyniri çok tuzlu olduğundan tuzunu akıtarak yemeyi daha çok seviyorum.

EVDE BAZLAMA NASIL YAPILIR?

Malzemeler (3 kişilik):

1,5 su bardağı un
20 gram yaş maya
Yarım çay kaşığı toz şeker
1.5 çay bardağı ılık su
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Mayayı bir kaba koyup, üzerine toz şekeri serpin ve ılık suyu ekleyin. Suyun oda sıcaklığından daha ılık olması gerekiyor. Böylelikle maya daha güzel kabarır. Suyu ekledikten sonra maya eriyene kadar karıştırıp, 15 dakika kabarmasını bekleyin.

RENKLİ PATATES TOPLARI

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet orta boy patates
4 su bardağı kaynar su
1 limonun suyu
1/3 çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz

Renklendirmek için malzemeler:

1 tatlı kaşığı dolusu keten tohumu (kahverengi için)
10 sap maydanozun yaprakları (yeşil renk için)
1 çay kaşığı dolusu safran (turuncu renk için)
1 çay kaşığı dolusu sarımsak tozu (sarı renk için)
1 çay kaşığı dolusu kırmızı pul biber (kırmızı renk için)
1 çay kaşığı dolusu sumak (bordo renk için)

Renklendirme konusunda kendi yaratıcılığınızı da kullanabilirsiniz. Örneğin ince rendelenmiş havuç, kıyılmış dereotu, nane, ufalanmış beyaz peynir vs.

Yapılışı:

Patatesleri güzelce yıkadıktan sonra sebze soyucu ile kabuklarını doğrayın.

HAYDARİ

Malzemeler (8 kişilik):

750 gram süzme yoğurt
3 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı dolusu kuru nane
Yarım demet dereotu
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Bu kez evimdeki yoğurdu kullanmak yerine markette satılan süzme yoğurtlardan aldım. Hazır satılan süzme yoğurtlar haydari için biraz sulu kalıyor. Bu nedenle temiz bir tülbentin içine yoğurdu koyarak yaklaşık 5 saat bekletin ve suyunu süzün (Bu işlem için tülbente yoğurdu koyduktan sonra bir yere asmanız gerekiyor. Altına da suyunun akması için bir kap koyun). Aldığım 750 gram süzme yoğurttan 1,5 çay bardağı su çıktı. Tabi ki bunu atmayıp içmeyi tercih ettim :o)

PEYNİRLİ TİRİT

Malzemeler (2 kişilik):

6 dilim bayat ekmek (ben kepekli köy ekmeği kullandım. Arzu ederseniz normal ekmek de kullanabilirsiniz)
6 çay bardağı kaynar et veya tavuk suyu (normal su da kullanılabilir)
2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağı da kullanılabilir)
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

Bayat ekmekleri bıçakla keserek küp küp doğrayın.

KARADENİZ USULÜ MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI (ÇITIR PATLICAN)

Malzemeler (3 kişilik):

3 küçük boy patlıcan
2 yemek kaşığı dolu dolu mısır unu
1,5 çay bardağı kızartmalık yağ
1 yemek kaşığı sirke
5 su bardağı kaynar su
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını kesin.

ELDE AÇMA GÖZLEME NASIL YAPILIR?

Malzemeler (2 kişilik):

1 su bardağı un
12 gram yaş maya
1 çay bardağı ılık su (oda sıcaklığından biraz daha ılık olmalı)
Çok az toz şeker (bir fiske diyebilirim, parmak uçlarınızla tutarak alabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tutam tuz
8 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)

İç malzemeler (ben bu defa taze soğanlı ve patatesli yaptım. Bunun için gözleme başına 1 küçük patates ve 2 sap taze soğan yeterli geldi):

Beyaz peynir
Maydanoz
Kavrulmuş kıyma
Soğanla sotelenmiş ıspanak
Baharatlandırılmış patates püresi (zeytinyağlı)
Sosis
Sucuk
Ve arzu ettiğiniz başka malzemeler...

Yapılışı:

Yaş mayayı bir kaba koyup üzerine toz şekeri ve ılık suyu ekleyerek karıştırın. Maya tamamen eridiğinde 15 dakika oda sıcaklığında mayalanması için bekletin.

4 RENKLİ PATATES SALATASI

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı şalgam suyu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 sap taze soğan
1 tatlı kaşığı dolusu pul biber
6 yemek kaşığı limon suyu
12 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Tuz
8 su bardağı su

Yapılışı:

Patatesleri yıkadıktan sonra, sebze soyucu ile kabuklarını soyup, gelişi güzel doğradıktan sonra 8 bardak suyu ekleyin ve haşlamaya bırakın.

ISPANAKLI KOLAY TAVA BÖREĞİ

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet yufka
7 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
200 gram ıspanak
Kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
1 küçük kuru soğan
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp suda bekletme yöntemiyle iyice yıkayın. Ben ıspanakların köklerini de doğrayıp kullanmayı seviyorum, çok lezzetli oluyor. Merak etmeyin pişince kökü de yumuşacık oluyor :o)

KEKİKLİ VE ZEYTİNLİ SOMUN EKMEK (EVDE EKMEK NASIL YAPILIR?)

Malzemeler (4 adet somun ekmek):

2 su bardağı un
2 çay bardağı oda sıcaklığından biraz daha sıcak su
25 gram yaş maya (kuru maya aynı kabarmayı sağlamaz. Bu nedenle yaş maya kullanmanız gerekir)
Yarım çay kaşığı toz şeker
Bir tutam tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
20 adet siyah zeytin (isteğe göre yeşil zeytin de kullanılabilir. Ben ikisini karışık kullandım)
4 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

Mayanın üzerine şekeri serpip, ılık suyun tamamını ekleyin ve karıştırarak mayanın erimesini sağlayın. Karıştıktan sonra 10 dakika kabarması için bir kenarda bekletin.

PASTIRMALI HUMUS

Malzemeler (4 kişilik):

6 yemek kaşığı dolusu humus (bakınız: Humus Nasıl Yapılır?)
8 dilim pastırma
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

Pastırmaları ister çemenli, ister çemensiz olarak enlemesine ince ince doğrayın.

YUMURTA MEZESİ

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet yumurta
1 tatlı kaşığı dolusu mayonez
Yarım limon suyu
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı hardal
1 adet kornişon turşu
10 adet maydanoz yaprağı
4 adet siyah zeytin
Bir tutam pul biber
Bir fiske karabiber
Bir tutam tuz
1 yemek kaşığı dolusu sirke

Yapılışı:

Yumurtaların üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyun. Suyun içine de sirkeyi ve bir tutam tuzu ekleyin ki haşlanırken çatlamasın. Bu şekilde haşlanmaya bırakın ve fokurdamaya başladıktan sonra 15 dakika süreyle haşlamaya devam edin, böylece yumurtalar iyice katılaşacaktır.

EVDE PİDE NASIL YAPILIR?

Malzemeler (3 adet pide):

Hamur Malzemeleri:

1,5 su bardağı dolusu un
20 gram yaş maya
1,5 çay bardağı ılık süt (oda sıcaklığından daha ılık olmalı)
Yarım çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Bir tutam tuz
1 yumurtanın sarısı

Üst Malzemeleri (isteğe bağlı, ben bu defa beyaz peynir, domates ve biber kullandım):

PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ

Malzemeler (36 adet):

3 adet yufka
350 gram beyaz peynir veya lor peyniri
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Bir çay bardağı su
Kızartmalık yağ

Yapılışı:

Beyaz peyniri çatalla ezin (lor peyniri kullanıyorsanız ezmenize gerek yok).

ÇILBIR

Malzemeler (2 kişilik):

6 adet yumurta
4 yemek kaşığı dolusu yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
Bir tutam tuz
Bir tutam pul biber
Bir tutam nane
Bir tutam sumak
10 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

Sarımsakların kabuklarını soyup bir tutam tuzla iyice ezilip suyu çıkana kadar dövün.

SOSİSLİ YUMURTA

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet yumurta
2 adet uzun sosis
1 yemek kaşığı dolusu tereyağ

Yapılışı:

Sosisleri enlemesine dilim dilim doğrayın.