UNSUZ İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo kuzu ya da dana işkembe (ben bu defa dana işkembe ile yaptım)
1 adet paça (isteğe bağlı ama içine paça da atınca mükemmel oluyor)
2 litre su
Bir avuç kaya tuzu
Bir tutam tuz
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
5 diş sarımsak

Üzerine gezdirmek için:

Bir su bardağı üzüm sirkesi
8 diş sarımsak
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı tereyağ
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

İşkembeyi kaya tuzu ile ovalaya ovalaya iyice temizleyin. Ardından bol suyla yıkayıp tamamen temizlendiğinden emin olun. Tuzla ovalamak dip detay her tarafının temizlenmesinde çok faydalı oluyor. Paçayı da aynı şekilde temizleyin.

SEBZELİ HAMSİ BUĞULAMA

Malzemeler (2 kişilik):

400 gram kılçığı ayıklanmış hamsi balığı
2 adet domates
2 adet acı sivri biber (arzu ederseniz acı olmayan da kullanabilirsiniz)
2 adet kuru soğan
1 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Hamsinin kılçıklarını ayıklamasını balıkçınızdan da rica edebilirsiniz, zaten oldukça kolay ayıklanıyor.

İSTAVRİT NASIL TEMİZLENİR?

İstavrit gibi küçük balıkları temizlemek göründüğü kadar zor değildir. Ben balık temizlerken eldiven kullanmayı tercih ediyorum, böylelikle ellerim balık kokmuyor. Yine de arzu ederseniz eldivensiz de temizleyebilirsiniz.

FIRINDA MEZGİT BUĞULAMA TARİFİ

Malzemeler (2 kişilik):

4 adet mezgit balığı
4 sap taze soğan (kuru soğan da olabilir)
1 adet domates
1 adet sivri biber
Yarım limon
2 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Mezgit balıklarını ya kendiniz temizleyin ya da balıkçınızdan temizlemesini rica edin.

BALIK ÇORBASI TARİFİ (BALIK ÇORBASI NASIL YAPILIR?)

Malzemeler (4 kişilik):

Bir büyük balığın kafası ve kılçığı (veya yarım kilo küçük balığın kafa ve kılçıkları)
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 adet kuru soğan
2 adet defne yaprağı
Yarım limon
3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
5 su bardağı su
10 sap maydanoz
Bir tutam tuz
2-3 adet tane karabiber

Yapılışı:

Havucun üzerini sebze soyucu ile soyun ve gelişi güzel 2-3 parçaya bölün.

MEZELİK ÇITIR SOMON DERİSİ TARİFİ

Malzemeler (2 kişilik):

250 gram pulları temizlenmiş somon derisi
2 adet arpacık soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı dijon hardalı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon kabuğunun rendesi
5 yaprak fesleğen
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Somon derisi çok pullu olduğundan mutlaka pullarından temizlenmesi gerekir, yoksa pişince yenmesi zor olur. Temizlenmiş somon derilerini güzelce yıkayın.

ÇÖP ŞİŞ NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo yağları temizlenmiş kuzu but eti
150 gram kuyruk yağı
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Kuzu butunu elinizden geldiğince küçük küp şeklinde parçalara bölün. Bunu kasabınızdan da rica edebilirsiniz.

EVDE ADANA KEBAP NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo erkek koyun but eti (erkek koyun eti çok daha lezzetli, bu nedenle kasabınızdan bu şekilde isteyin)
150 gram erkek koyun kuyruk yağı
55 gram kırmızı pul biber
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle bu kebabın yağlı olduğunu ve fazla yağının  gidebilmesi için mangalda pişirilmesini önerdiğimi belirteyim.

LEZZETLİ VE HAFİF DANA ROSTO

Malzemeler (6 kişilik):

1300 gram bütün halde dana nuar eti
2 adet havuç
1 adet iri soğan
2 adet kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz
5 adet tane karabiber (bulamazsanız bir tutam karabiber de olur)
3 litre su

Yapılışı:

Bütün haldeki dana nuarı üzerine ip sararak güzelce bağlayın. Aslında bu işlemi kasabınızdan da rica edebilirsiniz ya da piyasada hazır satılan rosto filelerinden satın alıp üzerine geçirebilirsiniz.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA IZGARA

Halk arasında çoğu zaman "sardalye" olarak ismi geçen sardalya balığının bu sunumuna ve tadına bayılacaksınız. Asma yaprağının hafif ekşiliğiyle balığın kendine has tadı birleşince sonuç gerçekten harika oluyor.

Malzemeler (35 adet):

Yarım kilo sardalya balığı
35 adet asma yaprağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)

Yapılışı:

Sardalyaların içini ve kılçıklarını temizleyin. Kafalarını da kopartmanız gerekiyor. Böylece elinizde sardalyanın kılçıksız filetoları kalacak. Arzu ederseniz balıkçınızdan bu işlemi yapmasını rica edebilirsiniz.

İSLİM KEBABI (KÜRDAN KEBABI)

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet olabildiğince düz ve uzun kemer patlıcan
300 gram kuzu kuşbaşı et
2 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
2 adet domates
3 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 çay bardağı + 1 su bardağı kaynar su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmalık yağ
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Patlıcanları güzelce yıkayıp alacalı dediğimiz şekilde, yani karşılıklı iki tarafından kabuğunu kesin.

SOSLU IZGARA PİRZOLA

Malzemeler (4 adet pirzola için):

4 kalem pirzola
2 yemek kaşığı sıvı yağ
10 sap maydanoz
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Maydanozları saplarından ayırıp yapraklarını ince ince kıyın.

TEREYAĞLI VE BAHARATLI KUZU İNCİK

Malzemeler (1 kişilik):

1 adet kuzu incik
1 yemek kaşığı sirke
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 adet kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
4 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı tereyağ
Bir tutam kuru biberiye
Bir tutam kekik
Bir tutam nane
Bir tutam pul biber
Bir fiske karabiber,
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Havucun kabuğunu sebze soyucu ile soyup gelişi güzel 2 -3 parçaya bölün.

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler (17 adet):

İç Malzemeleri:

280 gram kıyma
1 adet iri kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam pul biber
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Dış Malzemeleri:

1 su bardağı köftelik ince bulgur
Yarım çay bardağı irmik
Yarım çay bardağı un
100 gram kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
Yarım su bardağı kaynar su
3/4 çay bardağı oda sıcaklığında su
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
Bir fiske karabiber (isteğe bağlı)
Kızartmalık yağ

Yapılışı:

Önce iç malzemeyi hazırlayarak soğumaya bırakmanız gerekiyor. İç malzemenin yapılışı şöyle:

BAHÇIVAN KEBABI

Malzemeler (4 kişilik):

750 gram kuzu kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 adet sivri biber
2 adet domates
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı kaynar su
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Havuçların ve patateslerin kabuklarını sebze soyucu ile soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.

KAVURMALI PİLAV

Malzemeler (4 kişilik):

4 kahve fincanı pilavlık pirinç
8 yemek kaşığı dolusu kavurma et (bakınız: Kavurma Nasıl Yapılır?)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
6 kahve fincanı kaynar su
3 damla limon suyu
Yarım çay kaşığı toz şeker
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Sıvı yağı tencereye koyun, kızınca pirinçleri ilave edin (pirinci yıkayanlar da var, ama bu şekilde nişastası gittiğinden ben yıkamamayı tercih ediyorum).

KAVURMALI YUMURTA

Malzemeler (1 kişilik):

100 gram kavurma (Bakınız: Kavurma Nasıl Yapılır?)
1 yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Teflon tavaya sıvı yağı koyup kızdırın. Kızmış yağa kavurmaları ekleyip ısınmalarını bekleyin.

SHEPERD'S PİE (İNGİLİZ ÇOBAN TARTI)

Malzemeler (2 kişilik):

200 gram koyun kıyması
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
Yarım çay bardağından biraz fazla haşlanmış bezelye
1 adet havuç
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı dolusu sütlü püre (tarif için lütfen tıklayınız: Sütlü Püre)
Yarım su bardağı rendelenmiş taze kaşar
1/3 çay bardağı sıvı yağ
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup küçük küçük yemeklik doğrayın.

ET SOTE

Malzemeler (4 kişilik):

Yarım kilo kuşbaşı et (isteğe göre dana veya kuzu)
4 adet sivri biber (isteğe göre acı olabilir)
2 adet domates
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Eti yumuşatmak için malzemeler:

2 yemek kaşığı sirke veya kırmızı şarap
1 su bardağı kaynar su

Yapılışı:

Günümüz etleri genelde pişirildiğinde çok sertleştiğinden, soteyi yapmadan önce eti bir müddet pişirerek yumuşatmak gerekiyor.

PAPAZ YAHNİSİ

Malzemeler (4 kişilik):

600 gram dana kuşbaşı et
40 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 baş sarımsak
4,5 su bardağı kaynar su
1/3 çay bardağı sirke
Bir tutam tuz
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yeni bahar (dolmalık baharat)
1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Arpacık soğanların kabuklarını soyun (sanırım bu yemeğin en zahmetli kısmı soğanların kabuklarını soymak).