EVDE HARDAL NASIL YAPILIR? (HARDAL TARİFİ)

Malzemeler (60 gram hardal):

50 gram acı hardal tozu (aktarlarda satılıyor, acı olmayanı da var ama hiç güzel olmuyor. Acı olmayanın rengi alacalı yani açıklı-koyulu. Kesinlikle düz renkte ve acı olanını isteyin. Biraz pahalı)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı limon suyu
1 ince belli çay bardağı oda sıcaklığında su
Bir tutam tuz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Toz hardalı bir kaseye koyun.

SARIMSAK SOSLU BROKOLİ TARİFİ

Malzemeler (3 kişilik):

300 gram brokoli
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Brokoliyi mümkünse buharda haşlayın. eğer buharda haşlama şansınız yoksa kaynar suda da haşlayabilirsiniz, ancak bu şekilde vitamininin de gittiğini unutmayın.

SÜTTEN LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR? (EVDE LOR PEYNİRİ YAPIMI)

Malzemeler (500 gr Lor Peyniri için):

3 litre sağılmış çiğ süt (bulamazsanız günlük sütle de olur, ama taze sağılmış hep daha iyi sonuç veriyor)
3 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Sütü fokurdayana kadar kaynatın.

ISPANAK KAVURMA TARİFİ (ISPANAK NASIL KAVRULUR?)

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo ıspanak
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp, suda bekletme yöntemiyle çok iyi yıkayın. Ispanağın kumu çok olduğundan birkaç su değiştirilmesi gerekebiliyor.

KARNABAHARDAN KISIR NASIL YAPILIR? (KARNABAHARLI KISIR TARİFİ)

Malzemeler (6 kişilik):

Bir karnabaharın yarısı
10 sap taze soğan (benim kullandıklarım çok kalındı bu nedenle 6 sap kullandım)
15 sap maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı dolusu sumak
Yarım çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Karnabaharı güzelce yıkadıktan sonra sap sap ayırıp mikserden geçirin ve un haline getirin (bu işlem karnabahar pişirilmeden yapılmalı). Miksere hepsini birden atarsanız sıkışabilirler, bu nedenle azar azar koyup un haline geldikçe ekleyin.

FIRINDA KAŞARLI MANTAR TARİFİ

Malzemeler (3 kişilik):

300 gram kültür mantarı (içine kaşar koyabileceğiniz başka mantar türü de olabilir)
Kibrit kutusu büyüklüğünde taze kaşar (daha doğal olmasını isterseniz dil peyniri de kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Mantarları elinizde ovalayarak yıkayabileceğiniz gibi aşağıda gösterdiğim şekilde de temizleyebilirsiniz.

EV YAPIMI TURŞU TARİFİ: LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Malzemeler (5 litrelik kavanoza hazırlamak üzere):

2 kilo beyaz lahana
10 diş sarımsak
1 adet limon
2 adet asma yaprağı
3 litre kaliteli su
1 su bardağı dolusu üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı limon tuzu (kaşığı tepeleme doldurmayın)
5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu

Yapılışı:

3 litre suya, sirkeyi, limon tuzunu ve kaya tuzunu katıp tuzlar eriyene kadar sürekli karıştırın. Kaya tuzu biraz geç eriyor ama arada bekleterek karıştırmaya devam ettiğinizde hepsinin eridiğini göreceksiniz.

EV YAPIMI TURŞU TARİFİ: BİBER TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Malzemeler (5 litrelik kavanoza hazırlamak üzere):

3 kilo kıl biber (isteğe göre acı olabilir)
10 diş sarımsak
1 adet limon
2 adet asma yaprağı
3 litre kaliteli su
1 su bardağı dolusu üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı limon tuzu (kaşığı tepeleme doldurmayın)
5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu

Yapılışı:

3 litre suya, sirkeyi, limon tuzunu ve kaya tuzunu katıp tuzlar eriyene kadar sürekli karıştırın. Kaya tuzu biraz geç eriyor ama arada bekleterek karıştırmaya devam ettiğinizde hepsinin eridiğini göreceksiniz.

EV YAPIMI TURŞU TARİFİ: DOMATES TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Malzemeler (5 litrelik kavanoza hazırlamak üzere):

3 kilo yeşil olgunlaşmamış sert domates
10 diş sarımsak
1 adet limon
2 adet asma yaprağı
3 litre kaliteli su
1 su bardağı dolusu üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı limon tuzu (kaşığı tepeleme doldurmayın)
5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu

Yapılışı:

3 litre suya, sirkeyi, limon tuzunu ve kaya tuzunu katıp tuzlar eriyene kadar sürekli karıştırın. Kaya tuzu biraz geç eriyor ama arada bekleterek karıştırmaya devam ettiğinizde hepsinin eridiğini göreceksiniz.

EV YAPIMI TURŞU TARİFİ: SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Malzemeler (5 litrelik kavanoza hazırlamak üzere):

3 kilo turşuluk küçük salata (üzeri pütürlü olanlardan olabilir, bulamazsanız küçük çengelköy salatalık kullanabilirsiniz)
10 diş sarımsak
1 adet limon
2 adet asma yaprağı
3 litre kaliteli su
1 su bardağı dolusu üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı limon tuzu (kaşığı tepeleme doldurmayın)
5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu

Yapılışı:

3 litre suya, sirkeyi, limon tuzunu ve kaya tuzunu katıp tuzlar eriyene kadar sürekli karıştırın. Kaya tuzu biraz geç eriyor ama arada bekleterek karıştırmaya devam ettiğinizde hepsinin eridiğini göreceksiniz.

HELLİM IZGARA NASIL YAPILIR?

Malzemeler (2 kişilik):

2 kibrit kutusu büyüklüğünde hellim peyniri
1 su bardağı su

Yapılışı:

Hellim peyniri çok tuzlu olduğundan tuzunu akıtarak yemeyi daha çok seviyorum.

MEZELİK ÇITIR SOMON DERİSİ TARİFİ

Malzemeler (2 kişilik):

250 gram pulları temizlenmiş somon derisi
2 adet arpacık soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı dijon hardalı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon kabuğunun rendesi
5 yaprak fesleğen
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Somon derisi çok pullu olduğundan mutlaka pullarından temizlenmesi gerekir, yoksa pişince yenmesi zor olur. Temizlenmiş somon derilerini güzelce yıkayın.

RENKLİ PATATES TOPLARI

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet orta boy patates
4 su bardağı kaynar su
1 limonun suyu
1/3 çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz

Renklendirmek için malzemeler:

1 tatlı kaşığı dolusu keten tohumu (kahverengi için)
10 sap maydanozun yaprakları (yeşil renk için)
1 çay kaşığı dolusu safran (turuncu renk için)
1 çay kaşığı dolusu sarımsak tozu (sarı renk için)
1 çay kaşığı dolusu kırmızı pul biber (kırmızı renk için)
1 çay kaşığı dolusu sumak (bordo renk için)

Renklendirme konusunda kendi yaratıcılığınızı da kullanabilirsiniz. Örneğin ince rendelenmiş havuç, kıyılmış dereotu, nane, ufalanmış beyaz peynir vs.

Yapılışı:

Patatesleri güzelce yıkadıktan sonra sebze soyucu ile kabuklarını doğrayın.

BAMYA KIZARTMASI

Malzemeler (2 kişilik):

100 gram taze tombul bamya (sivri bamyadan da oluyor ama tombul bamya daha lezzetli)
1 yumurta (tarifin en altında yumurtasız yemek isteyenler için de açıklama sunuyorum)
3 tatlı kaşığı dolu dolu mısır unu
Yarım çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
2 su bardağı dolusu kızartmalık yağ

Yapılışı:

Bamyaların saplarını temizleyin ve yıkayın. Bir püf noktası hatırlatayım: Bamyaları suda uzun süre bekletirseniz içindeki sıvı dışarıya çıkar. Bu nedenle temizleme işlemini hızlıca yapın. Ayrıca yıkama suyuna limon suyu da katabilirsiniz. Yıkanmış bamyaları süzülmeleri için delikli bir kevgirde bekletin.

CEVİZLİ ISPANAK SALATASI

Malzemeler (4 kişilik):

Yarım kilo kuzu ıspanak
1 çay bardağı dolusu kıyılmış ceviz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Ispanakları güzelce yıkayıp ince ince doğrayın (arzu ederseniz vitamininin gitmemesi için elinizle kopararak da parçalayabilirsiniz).

SARIMSAK VE KEKİK SOSLU KIVIRCIK SALATA

Malzemeler (6 kişilik):

1 adet büyük boy kıvırcık salata
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı dolusu kekik
1 çay kaşığı dolusu sarımsak tozu
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Kıvırcık salatanın yapraklarını ayırıp, suda bekletme yöntemiyle güzelce yıkayın.

AVOKADOLU YEŞİL SALATA

Malzemeler (2 kişilik):

1 adet yumuşak avokado
5 adet kıvırcık salata yaprağı
2 adet kıl biber (isteğe göre acı olabilir)
4 yaprak roka
1 adet salatalık
2 adet kornişon turşu
10 sap maydanoz
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Yarım limonun suyuna zeytinyağı ve tuz katarak karıştırın. Böylelikle salata sosunuz hazır hale gelir.

GASPACCIO ÇORBASI (İSPANYOL SOĞUK DOMATES ÇORBASI)

Malzemeler (4 kişilik):

2 adet domates
1 adet jalapeno biberi (bulamazsanız acı sivri biber de kullanılabilir)
2 adet chili biber (bulamazsanız acı kırmızı biber de kullanılabilir)
2 adet küçük çengelköy salatalık (veya 1 adet büyük boy normal salatalık)
1 adet sarı renkte dolmalık biber
1 adet kırmızı renkte dolmalık biber
1 adet ufak boy kırmızı soğan
2 diş sarımsak
10 sap kişniş (bulamazsanız yarım demet maydanoz da kullanabilirsiniz)
10 yaprak taze nane
3 çay bardağı dolusu domates suyu
3 yemek kaşığı limon suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber

Yapılışı:

Soğanın kabuğu soyup gelişi güzel birkaç parçaya ayırın.

FIRINDA SARIMSAK

Malzemeler (2 kişilik):

2 baş sarımsak (yabancı ürünlerden uzak durarak her zaman Taşköprü sarımsağı kullanmayı tercih ediyorum. Kesinlikle lezzeti çok fark ediyor)
4 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tavuk/et suyu veya normal su
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kekik (isteğe bağlı)
Bir fiske pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Sarımsakları tezgaha yanlamasına koyun.

HAYDARİ

Malzemeler (8 kişilik):

750 gram süzme yoğurt
3 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı dolusu kuru nane
Yarım demet dereotu
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Bu kez evimdeki yoğurdu kullanmak yerine markette satılan süzme yoğurtlardan aldım. Hazır satılan süzme yoğurtlar haydari için biraz sulu kalıyor. Bu nedenle temiz bir tülbentin içine yoğurdu koyarak yaklaşık 5 saat bekletin ve suyunu süzün (Bu işlem için tülbente yoğurdu koyduktan sonra bir yere asmanız gerekiyor. Altına da suyunun akması için bir kap koyun). Aldığım 750 gram süzme yoğurttan 1,5 çay bardağı su çıktı. Tabi ki bunu atmayıp içmeyi tercih ettim :o)