FIRINDA KAŞARLI MANTAR TARİFİ

Malzemeler (3 kişilik):

300 gram kültür mantarı (içine kaşar koyabileceğiniz başka mantar türü de olabilir)
Kibrit kutusu büyüklüğünde taze kaşar (daha doğal olmasını isterseniz dil peyniri de kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Mantarları elinizde ovalayarak yıkayabileceğiniz gibi aşağıda gösterdiğim şekilde de temizleyebilirsiniz.

ÇÖP ŞİŞ NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo yağları temizlenmiş kuzu but eti
150 gram kuyruk yağı
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Kuzu butunu elinizden geldiğince küçük küp şeklinde parçalara bölün. Bunu kasabınızdan da rica edebilirsiniz.

PASTIRMALI HUMUS

Malzemeler (4 kişilik):

6 yemek kaşığı dolusu humus (bakınız: Humus Nasıl Yapılır?)
8 dilim pastırma
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

Pastırmaları ister çemenli, ister çemensiz olarak enlemesine ince ince doğrayın.

EVDE ADANA KEBAP NASIL YAPILIR?

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo erkek koyun but eti (erkek koyun eti çok daha lezzetli, bu nedenle kasabınızdan bu şekilde isteyin)
150 gram erkek koyun kuyruk yağı
55 gram kırmızı pul biber
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle bu kebabın yağlı olduğunu ve fazla yağının  gidebilmesi için mangalda pişirilmesini önerdiğimi belirteyim.

EVDE PİDE NASIL YAPILIR?

Malzemeler (3 adet pide):

Hamur Malzemeleri:

1,5 su bardağı dolusu un
20 gram yaş maya
1,5 çay bardağı ılık süt (oda sıcaklığından daha ılık olmalı)
Yarım çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Bir tutam tuz
1 yumurtanın sarısı

Üst Malzemeleri (isteğe bağlı, ben bu defa beyaz peynir, domates ve biber kullandım):

LEZZETLİ VE HAFİF DANA ROSTO

Malzemeler (6 kişilik):

1300 gram bütün halde dana nuar eti
2 adet havuç
1 adet iri soğan
2 adet kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Bir tutam tuz
5 adet tane karabiber (bulamazsanız bir tutam karabiber de olur)
3 litre su

Yapılışı:

Bütün haldeki dana nuarı üzerine ip sararak güzelce bağlayın. Aslında bu işlemi kasabınızdan da rica edebilirsiniz ya da piyasada hazır satılan rosto filelerinden satın alıp üzerine geçirebilirsiniz.

İSLİM KEBABI (KÜRDAN KEBABI)

Malzemeler (4 kişilik):

4 adet olabildiğince düz ve uzun kemer patlıcan
300 gram kuzu kuşbaşı et
2 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
2 adet domates
3 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 çay bardağı + 1 su bardağı kaynar su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmalık yağ
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Patlıcanları güzelce yıkayıp alacalı dediğimiz şekilde, yani karşılıklı iki tarafından kabuğunu kesin.

TEREYAĞLI VE BAHARATLI KUZU İNCİK

Malzemeler (1 kişilik):

1 adet kuzu incik
1 yemek kaşığı sirke
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 adet kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
4 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı tereyağ
Bir tutam kuru biberiye
Bir tutam kekik
Bir tutam nane
Bir tutam pul biber
Bir fiske karabiber,
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Havucun kabuğunu sebze soyucu ile soyup gelişi güzel 2 -3 parçaya bölün.

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler (17 adet):

İç Malzemeleri:

280 gram kıyma
1 adet iri kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam pul biber
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Dış Malzemeleri:

1 su bardağı köftelik ince bulgur
Yarım çay bardağı irmik
Yarım çay bardağı un
100 gram kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
Yarım su bardağı kaynar su
3/4 çay bardağı oda sıcaklığında su
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
Bir fiske karabiber (isteğe bağlı)
Kızartmalık yağ

Yapılışı:

Önce iç malzemeyi hazırlayarak soğumaya bırakmanız gerekiyor. İç malzemenin yapılışı şöyle:

BAHÇIVAN KEBABI

Malzemeler (4 kişilik):

750 gram kuzu kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 adet sivri biber
2 adet domates
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı kaynar su
Bir tutam tuz

Yapılışı:

Havuçların ve patateslerin kabuklarını sebze soyucu ile soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.

SHEPERD'S PİE (İNGİLİZ ÇOBAN TARTI)

Malzemeler (2 kişilik):

200 gram koyun kıyması
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
Yarım çay bardağından biraz fazla haşlanmış bezelye
1 adet havuç
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı dolusu sütlü püre (tarif için lütfen tıklayınız: Sütlü Püre)
Yarım su bardağı rendelenmiş taze kaşar
1/3 çay bardağı sıvı yağ
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup küçük küçük yemeklik doğrayın.

PAPAZ YAHNİSİ

Malzemeler (4 kişilik):

600 gram dana kuşbaşı et
40 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 baş sarımsak
4,5 su bardağı kaynar su
1/3 çay bardağı sirke
Bir tutam tuz
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yeni bahar (dolmalık baharat)
1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Arpacık soğanların kabuklarını soyun (sanırım bu yemeğin en zahmetli kısmı soğanların kabuklarını soymak).

KAVURMA NASIL YAPILIR?

Malzemeler (4 kişilik):

Yarım kilo kuşbaşı koyun eti veya dana eti
1/3 çay bardağı sıvı yağ (Dana eti kullanıyorsanız yağ miktarını 2/3 çay bardağı olarak kullanın)
5 yemek kaşığı kırmızı şarap veya sirke (her ikisi de eti çok güzel yumuşatıyor)
1,5 su bardağı kaynar su
Bir tutam tuz
Bir fikse karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Sıvı yağı tavaya koyup kızdırın.

BELİ KIRIK KEBABI (BELİ BÜKÜK - BOYNU BÜKÜK)

Başlıktan da anlayabileceğiniz gibi bu kebabın çeşitli isimleri vardır :o) Benim en çok duyduğum ismi "Beli Kırık Kebabı"'dır. Ancak fikir vermesi açısından diğer isimlerini de yazmayı ihmal etmedim :o)

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet kemer patlıcan
150 gram koyun kıyması (orijinalinde sadece koyun kullanılıyor. Arzu ederseniz dana ile karıştırabilirsiniz)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon
4 diş sarımsak
2 adet domates
Yarım yemek kaşığı domates veya acı biber salçası (isteğe göre)
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Bu kebabın kıymasını bildiğimiz köfte harcı ile yapanlar da var. Yani yumurta, ıslatılmış bayat ekmek, rendelenmiş soğan vs ile yapılmış halinden bahsediyorum. Ancak Urfa'lılar eti et olarak yemeği tercih ederler ve diğer malzemeleri eklemezler. Bu nedenle ben de orijinaline sadık kalarak kıymayı hafifçe baharatlandırıp başka bir şey eklemeden kullanmayı tercih ettim. Urfa'lı bir tanıdığımız kıymaya çok az un da katıyor ama ben eklememeyi tercih ettim.

SAKSI KEBABI

Malzemeler (6 kişilik):

3 adet bostan patlıcan
600 gram kuşbaşı kuzu eti
6 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
30 adet arpacık soğan (isteğe bağlı)
2 büyük domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Bir tutam kimyon
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı kaynar su
2 kibrit kutusu büyüklüğünde taze kaşar peyniri
Kızartmalık yağ

Sosu için:

1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı kaynar su

Yapılışı:

Bir tencereye kuşbaşı doğranmış kuzu etini, 4 yemek kaşığı sıvı yağı koyup kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirmeye başlayın.

TERBİYELİ KUZU KABURGA

Malzemeler (3 kişilik):

Yarım kilo kuzu kaburga
2 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Bir tutam kimyon
Yarım çay bardağı kaynar su

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup rendeleyin.

PİLİÇ TOPKAPI

Malzemeler (1 kişilik):

1 adet kemiği çıkartılmış bütün halde tavuk but (derisi üzerinde olmalı)
2 yemek kaşığı iç pilav (tarif için lütfen tıklayınız: İç Pilav)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
1 çay kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı un
1 tatlı kaşığı dolusu tereyağ
Yarım çay bardağı kaynar su

Yapılışı:

Tavuk butunun kemiğini kendiniz çıkartmak isterseniz lütfen tıklayın: Tavuk Nasıl Parçalanır?

İlk aşamada kemiği çıkartılmış tavuk butunu inceltmeniz gerekiyor. Eğer imkanınız varsa bunu kasabınızdan rica edin.

İÇ PİLAV

Malzemeler (4 kişilik):

1 su bardağı pirinç
1 adet büyük kuru soğan
4 tatlı kaşığı kuş üzümü
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
4 çay kaşığı dolusu tarçın
3 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
1/4 demet dereotu
1/4 demet maydanoz
Bir fiske toz muskat (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
1,5 su bardağı kaynar su (mümkünse tavuk suyu veya et suyu)

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup çok küçük yemeklik doğrayın.

BEYİN SALATASI

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet kuzu beyin
1 yemek kaşığı sirke
1 adet kereviz sapı
1 adet küçük havuç
1 adet küçük kuru soğan
Bir tutam tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Çeyrek limonun suyu

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup gelişi güzel 3-4 parçaya bölün.

Havucun kabuğunu sebze soyucu ile soyup yine 3-4 parçaya bölün.

Kereviz sapını 2'ye kesin.

PÜRELİ ÇANAK KÖFTE

Malzemeler (8 adet):

Yarım kilo kıyma
Bir küçük boy kuru soğanın yarısı
Yarım dilim bayat ekmek
1 adet yumurta
1/3 demet maydanoz (isteğe bağlı, ben koymamayı tercih ettim)
8 yemek kaşığı sütlü püre
3 kibrit kutusu büyüklüğündeki taze kaşarın rendesi
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası (ben acı sevdiğimden acı biber salçası kullanmayı tercih ettim)
Yarım su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam tuz
Bir fiske karabiber
Bir fiske kimyon

Yapılışı:

Soğanın kabuğunu soyup rendeleyin.

Bayat ekmeği suda biraz bekletip iyice suyunu sıkarak sudan çıkartın.